Вся правда про нітрати та їхню природу

Існує безліч різнобічної інформації про нітрати. Ми часто чуємо про шкоду нітратів для здоров'я, навчившись навіть визначати «візуальні ознаки забруднення» ними сільськогосподарської продукції.

✔ Проте, часто не задумуємось над тим, що ж таке нітрати?
✔ Де вони містяться?
✔ Як можна уникнути чи обмежити їхнє споживання?

Спробуємо розібратись, опираючись на агрохімічну наукову інформацію та практичний досвід.

Азот є основним елементом для всіх форм життя. Він входить до складу білків, нуклеїнових кислот, гемоглобіну, хлорофілу, вітамінів. Азот відіграє важливу роль у процесах утворення нових клітин, фотосинтезу, обміну речовин тощо. Головна частина запасів азоту на Землі зосереджена в атмосфері. Сотні мільйонів тонн даного елементу знаходяться в біомасі рослин і тварин. При гнитті відмерлих частин рослин і інших органічних залишків частина N біоорганічних сполук в результаті гідролітичних процесів за участю мікроорганізмів перетворюється в аміак (NH4+), а потім - в нітрати (NO3-). NH4+ NO3 – мінеральний азот, який, на відміну від усіх інших форм, може споживати коренева система рослин.



Вже багато століть вчені всього світу працюють над питанням збільшення врожаю сільськогосподарських культур, покращуючи насіннєвий матеріал, захист рослин від шкідників та хвороб. Так само розвивається і напрям живлення рослин, адже ґрунт не може забезпечити сорти та гібриди з високим потенціалом достатньою кількістю доступних елементів живлення, зокрема і нітратним азотом. Причинами цього є відсутність тваринництва, і як результат – недовнесення органічних добрив, строкатість ґрунтового покриву, посуха, в результаті якої мікрофлора ґрунту не сприяє достатньому живленню рослин тощо. Саме тому широко використовуються мінеральні добрива, які, так само як і природна екосистема, містять у своєму складі нітратний та амонійний азот. Їхня відмінність лише в штучному походженні.

Надмірне засвоєння рослинами нітратів і як наслідок - надмірне їхнє накопичення відбувається в багатьох випадках. Одним із них є незбалансоване використання мінеральних добрив. Це частіше можна спостерігати в ранній овочевій продукції, оскільки природне перетворення азоту в ґрунті проходить значно довше за прохолодних температур, тож виростити високі врожаї неможливо, а перші овочі користуються значним попитом.

NO3 – є водорозчинною сполукою, тож при виборі ранніх фруктів та овочів рекомендується замочувати їх у воді на певний час. Варто зазначити, що добрива є досить високовартісними і їхнє неконтрольоване внесення не виправдовує себе в матеріальному плані на більш пізніх сезонних продуктах. Накопичення рослинами нітратів навіть за природних умов можливе при сприятливих умовах (дощова та тепла погода) або надмірному внесенні деяких органічних добрив (наприклад, курячого посліду в домашніх господарствах).



Окрім продукції рослинництва, перевищення концентрації нітратів можливе у питній воді та природних водоймах. Причиною цього є змивання мінеральних добрив при сильних опадах, а також потрапляння N в підґрунтові шари з органічних добрив, туалетів в сільській місцевості тощо. Тому варто контролювати якість води, яку ми споживаємо. Для цього існує безліч лабораторій, де можна замовити недорогий і якісний аналіз води. Варто зазначити, що ємність з водою для аналізування повинна бути доставлена в лабораторію в день відбору.

На сьогодні на ринку існує багато пропозицій із портативними приладами для визначення нітратів у овочах та фруктах. При виборі даних нітратомірів слід розуміти, що швидких і точних аналізів не існує, а розмір похибки може звести нанівець увесь процес. Це стосується і визначення наявності великої кількості нітратів «на око», спираючись на певні візуальні ознаки.



ВООЗ рекомендує денну дозу нітратів на рівні 3,7 мг/кг, тобто 222 мг для людини, масою 60 кг. Проте це обмеження на сьогодні вважається занадто застережливим, адже у здоровому раціоні показники будуть вищими. Крім того, переваг від вживання овочів більше, ніж потенційних ризиків

Автор: Міла Білозір
Джерело та фото: прес-реліз агропромхолдингку Астарта-Київ